莼菜汤为什么会有酸味?了解这些 你就知道原因!

我们都知道莼菜是杭州西湖著名的特产，莼菜是一种翠绿色的叶子菜，味道十分独特，很滑很嫩很香，而且是那种淡淡的清香。因为其独特的口感，很多外地人都很喜欢吃，杭州本地人更是引以为豪，但是有些人第一次吃的人却有一点疑惑，那就是这汤居然是酸的，你知道为什么莼菜汤是酸的吗?让我来告诉你们原因吧。

莼菜汤为什么是酸的？

1、 其实莼菜汤本身可不是酸的呢，吃到酸味的人可能是因为莼菜不新鲜，莼菜如果离开产地，就必须用冰醋酸“保鲜”。所以我们就能尝到酸味了，但是所谓“保鲜”只是保持了颜色，其口感、营养都被冰醋酸破坏了。

2、 莼菜的叶的背面分泌一种类似琼脂的粘液，如果制作莼菜汤前没有清洗干净，可能就会含有这些物质，也会影响口感导致有酸味。

那么，介绍完了莼菜汤为什么是酸的原因，就让我来告诉大家如何做出一碗不酸的，而且味道正宗的西湖莼菜汤吧。

西湖莼菜汤的制作方法

1、 先将莼菜在水中漂洗干净，将用来保存的醋去掉，不喜欢酸的人，记住一点要多清洗几遍。对酸味能接受的话，稍微漂洗一下就行。

2、 将火腿，鸡丝以及高汤烧至沸腾后，把莼菜搁下去，搅拌一下就ok了，然后放入盐等调味料，一碗漂亮的汤就展现在眼前啦。

3、 莼菜是绿的，鸡丝是白的，火腿则是红的，单从颜色就能想象这碗菜的色了。

4、 如果使用新鲜的莼菜，那么要将莼菜先水煮一下，颜色变绿就行，那汤水有涩味不能用，倒掉。

小伙伴们知道莼菜汤为什么是酸的了吗?教大家做的西湖莼菜汤有没有学会呢?这就是所有内容了，希望对大家有帮助哦。